Butternut-Kartoffelpüree mit Bulette und Apfel-Röstzwiebeln

Name: Butternut-Kartoffelpüree mit Bulette und Apfel-Röstzwiebeln
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Brötchen (vom Vortag); 1 (ca. 1 kg) Butternut-Kürbis; 500 g Kartoffeln; Salz und Pfeffer; Muskat; 3 Zwiebeln; 750 g gemischtes Hackfleisch; 1 Ei (Gr. M); 1 TL mittelscharfer Senf; 4 EL Olivenöl; 4 Stiele glatte Petersilie; 2 Äpfel (z.B. Cox Orange); 1 EL Butter; 1-2 EL Zitronensaft

Aus LECKER 10/2011

Lecker

01.10.2011, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Brötchen (vom Vortag)

1 (ca. 1 kg) Butternut-Kürbis

500 g Kartoffeln

Salz und Pfeffer

Muskat

3 Zwiebeln

750 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei (Gr. M)

1 TL mittelscharfer Senf

4 EL Olivenöl

4 Stiele glatte Petersilie

2 Äpfel (z.B. Cox Orange)

1 EL Butter

1-2 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Kürbis vierteln und die Kerne samt Fasern entfernen. Kürbis schälen und grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln und Kürbis zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.

Inzwischen für die Frikadellen Brötchen ausdrücken. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln. Hack, Brötchen, Ei, Zwiebelwürfel, Senf und je ca. 1 TL Salz und Pfeffer verkneten. Aus dem Hackteig mit angefeuchteten Händen ca. 8 Frikadellen formen.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6–8 Minuten braten.

Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Rest Zwiebeln in Ringe schneiden. Äpfel waschen und mit dem Apfelausstecher entkernen. Äpfel in dünne Ringe schneiden.

Frikadellen aus der Pfanne nehmen und im heißen Ofen (ca. 50°C) warm stellen. Butter im Bratfett erhitzen. Zwiebelringe darin unter Wenden goldgelb braten. Äpfel zufügen und kurz mitbraten.

Das Kürbisgemüse abgießen, 3 EL Öl zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Püree und Frikadellen mit Apfel- und Zwiebelringen anrichten.

Petersilie darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Person

750 kcal
43 g Eiweiß
43 g Fett
42 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.