Buttriges Frühstücks-Brioche

Aus LECKER 5/2011
Buttriges Frühstücks-Brioche Rezept

Zutaten

  • 300 ml  Milch 
  • 1 1/2 (63 g)  Würfel 
  •     frische Hefe 
  • 1 TL  + 5 EL Zucker 
  • 750 + etwas Mehl 
  • 1 Päckchen  Vanillezucker 
  •     Salz 
  • 1   Ei + 1 Eigelb (Gr. M) 
  • 225 + etwas weiche Butter 
  •     Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Milch lauwarm erwärmen. Hefe in die Milch bröckeln und mit 1 TL Zucker unter Rühren in einer hohen Schüssel auf­lösen. An einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
2.
750 g Mehl, 5 EL Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und 225 g Butter in eine Schüssel geben. Hefemilch zufügen und alles ca. 3 Minuten mit den Knethaken des Rührgeräts ver­kneten. Anschließend weitere 2–3 Minuten mit den Händen zu einem glatten Teig weiterkneten.
3.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ­gehen lassen.
4.
Eine Kastenform (ca. 30 cm lang; ca. 2,8 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zur Rolle formen, in 4 gleich große Stücke teilen. Teigstücke zu Kugeln formen und nebeneinander in die Kastenform ­legen.
5.
Jede Teigkugel längs ca. 1/2 cm tief einschneiden. Zugedeckt nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
6.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Eigelb und 3 EL Wasser verquirlen. Brioche damit bestreichen. Im heißen Backofen auf unters­ter Schiene ca. 15 Minuten backen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2).
7.
Mit Alufolie abdecken, ca. 45 Minuten weiterbacken.
8.
Brioche herausnehmen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt auf einem Kuchengitter 20–30 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen, umdrehen und abgedeckt auskühlen lassen. Mit Butter und Konfitüre servieren.

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