Caponata al pomodori
Zutaten
2 Zucchini
1 Aubergine (ca. 250 g)
Zucker
Salz
Pfeffer
150 g kleine Schalotten
4 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
400 g Kirschtomaten (z. B. rot und gelb)
2 Thymian
3 EL heller Balsamico-Essig
2 Zweige Rosmarin
750 g Kartoffeln
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Caponata Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Stücke bzw. Scheiben schneiden. Mit 1 TL Zucker und 1 TL Salz mischen. Beiseite stellen, bis sie etwas Wasser ziehen. Schalotten und Knoblauch schälen, halbieren.
Tomaten waschen. Thymian waschen, Blättchen abstreifen.
Zucchini und Auberginen trocken tupfen. 4 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Zucchini, Aubergine, Schalotten und Knoblauch darin unter Wenden anbraten. Mit Pfeffer würzen. Tomaten und Thymian zugeben.
3 EL Öl, Essig und ca. 1⁄2 TL Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Offen unter Wenden ca. 15 Minuten braten.
Für die Röstkartoffeln Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden 10–15 Minuten goldbraun braten.
Rosmarin kurz mitbraten. Mit Salz würzen. Zur Caponata servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 440 kcal
- 8 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate