Cappelletti mit Veggie-Bolo

Aus LECKER-Sonderheft 2/2017
Cappelletti mit Veggie-Bolo Rezept

What the Hack?! Sieht aus wie Fleisch, ist aber geraspelter Blumenkohl. Dazu gefüllte Mini-Teigtaschen aus dem Kühlregal … Zischschsch! Was das gerade war? Na, Ihr Essen, auf dem Weg zum Tisch

Zutaten

Für Personen
  • 1/2   Blumenkohl 
  • 250 Champignons 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 3 EL  Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 400 passierte Tomaten 
  • 2 Stiel/e  Oregano 
  • 500 Cappelletti (Nudeltaschen mit Rucola-Frischkäse-Füllung; Kühlregal) 

Zubereitung

25 Minuten
ganz einfach
1.
Blumenkohl waschen, putzen und grob raspeln. Pilze putzen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze, Blumenkohl und Knoblauch darin bei starker Hitze unter Wenden 3–5 Minuten anbraten.
2.
3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Tomatenmark in die Gemüsepfanne rühren und kurz mitbraten. Passierte Tomaten unterrühren. Oregano waschen, trocken schütteln und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
3.
Inzwischen Nudeltaschen ins kochende Salzwasser geben und nach Packungs­anweisung ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit der Soße anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 340 kcal
  • 16g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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