Cappuccino-Cupcakes mit Süßkartoffel

Name: Cappuccino-Cupcakes mit Süßkartoffel
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 175 g Süßkartoffeln; 250 ml Buttermilch; 2 EL Espressopulver; 275 g Mehl; 2 1/2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Ei (Gr. M); 150 g Zucker; 1 Pck. Vanillin-Zucker; 125 g weiche Butter; 1 EL Schmand; 250 g Mascarpone; 50 g Puderzucker; 12 Mokkabohnen aus Schokolade

Lecker

11.10.2013, 11:35 Uhr

Cappuccino-Cupcakes mit Süßkartoffel Rezept — Foto: Stellmach, Peter

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5,0

60 Min.

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

175 g Süßkartoffeln

250 ml Buttermilch

2 EL Espressopulver

275 g Mehl

2 ½ TL Backpulver

½ TL Natron

1 Ei (Gr. M)

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

125 g weiche Butter

1 EL Schmand

250 g Mascarpone

50 g Puderzucker

12 Mokkabohnen aus Schokolade

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und reiben. 5 EL Buttermilch leicht erwärmen und 1 EL Espressopulver darin lösen. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ei verquirlen. Zucker, Vanillin-Zucker, Butter, Espresso-Buttermilch und übrige Buttermilch unterrühren. Mehlmischung daraufsieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss Kartoffelraspel unterheben

Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit je einem Papierförmchen auslegen. Teig darin verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Muffins herausnehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus dem Blech lösen und auskühlen lassen

Schmand etwas erwärmen, 1 EL Espressopulver darin lösen und abkühlen lassen. Mascarpone, Espresso-Schmand und Puderzucker verrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Creme auf die Muffins spritzen und mit je einer Mokkabohne verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen

Wartezeit ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Stück

350 kcal
5 g Eiweiß
19 g Fett
39 g Kohlenhydrate

Lecker

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