Carpaccio di polpo

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012
Carpaccio di polpo Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   küchenfertiger Oktopus (ca. 1,4 kg; ersatzweise TK-Oktopus) 
  •     Saft von 4 Zitronen 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 4–5 Stiel(e)  glatte Petersilie 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 100 ml  gutes Olivenöl 
  • 1 (1,5 l Inhalt)  leere Plastikflasche 
  •     Alufolie 

Zubereitung

30 Minuten
einfach
1.
Frischen Oktopus abspülen, trocken tupfen. In einen Gefrierbeutel geben, verschließen und über Nacht einfrieren. Den gefrorenen Oktopus in ca. 3 l Wasser in einem großen Topf aufkochen. Halb zugedeckt mind.
2.
1 Stunde köcheln. Größere Oktopoden müssen länger kochen – man rechnet ca. 45 Minuten pro Kilogramm. Der Oktopus ist gar, wenn er sich beim Einstechen mit einem Holzspieß mürbe anfühlt. Sollte er in der Mitte "gummiartig" sein, unbedingt noch weiterkochen.
3.
Oktopus herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem spitzen Messer den "Schnabel" aus dem Kopf herausschneiden.
4.
Von der Plastikflasche den oberen Teil abschneiden. Oktopus so fest und kompakt wie möglich in die Flasche stopfen und mit Alufolie zudecken. Mind. 4 Stunden einfrieren.
5.
Ca. 30 Minuten vor dem Servieren Oktopus herausnehmen. Plastikflasche aufschneiden und den Oktopus herauslösen. Oktopus nur so weit antauen lassen, dass er sich in sehr dünne Scheiben schneiden lässt.
6.
Oktopus auf einer großen Platte anrichten, dabei großzügig mit Zitronensaft beträufeln – er saugt ihn auf! Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.Carpaccio mit Knoblauch und Petersilie bestreuen.
7.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 62 kcal
  • 6g Fett

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