Carpaccio vom Südtiroler Speck

Name: Carpaccio vom Südtiroler Speck
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Pfifferlinge; 2 Äpfel (z. B. Red Delicious); 2 Lauchzwiebeln; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 EL Apfelessig; 1 Bund (ca. 50 g) Rucola; 1/2 Bund Radieschen; 50 g Bergkäse; 12 dünne Scheiben; Südtiroler Speck

Aus LECKER 7/2013

Lecker

30.07.2013, 00:00 Uhr

Carpaccio vom Südtiroler Speck Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (4)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Pfifferlinge

2 Äpfel (z. B. Red Delicious)

2 Lauchzwiebeln

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

4 EL Apfelessig

1 Bund (ca. 50 g) Rucola

½ Bund Radieschen

50 g Bergkäse

12 dünne Scheiben

Südtiroler Speck

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Zubereitung

Pfifferlinge putzen, gut säubern und evtl. waschen. Je nach Größe halbieren. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Äpfel in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin unter Wenden ca. 5 Minuten braun braten. Apfelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit 2 EL Essig ablöschen.

Lauchzwiebeln kurz darin schwenken.

2 EL Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl kräftig darunterschlagen. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola, Radieschen und Vinaigrette mischen.

Käse in dünne Späne hobeln.

Südtiroler Speck auf einer Platte anrichten. Die Pilz-Apfel-Mischung und den Rucola-Radieschen-Salat darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Dazu schmecken Schüttelbrot oder Vinschgauer Fladen.

Nährwerte

Pro Person

540 kcal
11 g Eiweiß
48 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

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