Cassoulet (Französischer Bohnentopf)

Cassoulet (Französischer Bohnentopf) Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 375 weiße, getrocknete Bohnen 
  • 1 (ca. 500 g)  Eisbein 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3   Lorbeerblätter 
  • 2 Bund  Suppengrün 
  • 2   Zwiebeln 
  • 2-3   Knoblauchzehen 
  • 4   Gänsekeulen 
  • 250 geräucherter durchwachsener Speck 
  • 4 EL  Gänseschmalz 
  • 1 Dose(n) (850 ml; Abtr.-Gew.: 800 g)  geschälte Tomaten 
  • 400 Kochwurst 
  • 1 Bund  Thymian 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 50 Paniermehl 

Zubereitung

165 Minuten
leicht
1.
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, waschen und abtropfen lassen. Eisbein waschen. Beides mit Wasser bedeckt, mit Salz, Pfeffer und Lorbeer zunächst ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Keulen waschen und trocken tupfen. Speck in Würfel schneiden. Keulen und Speck in 2 Esslöffel heißem Schmalz kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Vorbereitetes Suppengrün und Gänsekeulen zufügen. Tomaten in der Dose zerkleinern, zu den Keulen geben, aufkochen lassen und alles zu den Bohnen geben. Noch ca. 1 Stunde garen. Eisbein herausnehmen und das Fleisch in Stücke teilen. Wurst in Scheiben schneiden. Alle vorbereitete Zutaten in eine ofenfeste Form füllen. Dabei nochmals abschmecken. Mit Bohnenbrühe bedecken. Thymian und Petersilie waschen, hacken und mit dem Paniermehl darüberstreuen. Restliches Schmalz in Flocken darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde überbacken, bis die Kruste gut gebräunt ist
2.
Wartezeit ca. 12 Stunden

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 1400 kcal
  • 5860 kJ
  • 108g Eiweiß
  • 83g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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Foto: Horn

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