Christmas-Cookies

Aus LECKER 12/2016
Christmas-Cookies Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 100 getrocknete Softaprikosen 
  • 2 Pck. (à 150 g)  "Exotic-Früchte" (gezuckert; z.B. von Farmer's Snack) 
  • 50 Mandeln (mit Haut) 
  • 50 Cashewkerne 
  • 250 weiche Butter 
  • 150 brauner Zucker 
  • 1 Pck.  Vanillezucker 
  •     Salz 
  •     Ingwer 
  •      
  • 3   Eier (Gr. M) 
  • 50 Mehl 
  • etwas   Mehl 
  • 1 Msp.  Backpulver 
  • 350 kernige Haferflocken 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Backpapier 

Zubereitung

75 Minuten ( + 30 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Aprikosen fein würfeln. Exotische Früchte grob hacken. Mandeln und Cashewkerne grob hacken.
2.
Butter Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schnee­besen des Rührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Alle Früchte, Mandeln, Cashewkerne, 50 g Mehl, Backpulver, 1⁄2 TL Ingwer und Haferflocken mischen. Portionsweise mit den Knethaken des Rühr­gerätes oder mit den Händen unter die Buttermischung kneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig (klebt etwas) mit bemehlten Händen insgesamt ca. 80 walnussgroße Kugeln formen. Je 20 Kugeln mit etwas Abstand auf ein Blech legen und zu Kreisen (à ca. 5 cm Ø) flach drücken. Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen. Übrige Kugeln ebenso backen. Cookies auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4.
Tipp: Den Teig mit Mango, Papaya und Ananas zu Kugeln formen und roh einfrieren. Zum Adventskaffee dann frisch backen.

Ernährungsinfo

80 Stücke ca. :
  • 70 kcal
  • 1g Eiweiß
  • 4g Fett
  • 7g Kohlenhydrate

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