Couscous-Salat mit Erdnusssoße

Couscous-Salat mit Erdnusssoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  •     Salz 
  • 150 Couscous (vorgekochter Hartweizengrieß) 
  • 150 Zuckerschoten 
  • 3   Schalotten 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 150 Austernpilze 
  • 2 EL  Öl 
  •     Pfeffer 
  • 1/2   Frisée-Salat 
  • 100 ml  Hühnerbrühe 
  • 2 EL  Erdnusscreme 
  • 1 EL  Essig-Essenz 
  • 1 EL  Sojasoße 
  • 1 EL  Honig 
  •     Sambal Oelek 
  • 4 EL  Sesamöl 
  • 50 geröstete, gesalzene Erdnusskerne 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
150 ml Wasser und etwas Salz aufkochen. Couscous einstreuen und ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Zwischendurch mit einer Gabel mehrmals auflockern. Erkalten lassen. Zuckerschoten putzen, waschen und eventuell halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in Spalten schneiden, Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Pilze mit einem Pinsel säubern. Pilze, Schalotten und Knoblauch im heißen Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frisée putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Soße Brühe, Erdnusscreme, Essig, Sojasoße und Honig unter Rühren erwärmen. Sambal Oelek und Sesamöl unterrühren. Soße erkalten lassen. Zutaten auf einer Platte anrichten, Soße darübergeben

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 340 kcal
  • 1420 kJ
  • 9g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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