Curry-Nudel-Salat mit Erdnüssen

Curry-Nudel-Salat mit Erdnüssen Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 250 g   kleine Nudeln  
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1   mittelgroße Zwiebel  
  • 250 g   Hähnchenfilet  
  • 1 EL   Öl  
  • 1 TL   Gemüsebrühe  
  • 100 g   TK-Erbsen  
  • 1 Bund   Lauchzwiebeln  
  • 1   mittelgroße Zucchini  
  • 1   kleine reife Avocado  
  • 1 EL   Zitronensaft  
  • 100 g   geröstete Erdnüsse  
  • 150 g   Magermilch-Joghurt  
  • 2-3 EL   Salatcreme  
  • 3-4 TL   Curry  
  • 1 Messerspitze   gemahlener Ingwer  

Zubereitung

40 Minuten
1.
Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abtropfen und abkühlen lassen
2.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Im heißen Öl rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
3.
Zwiebel im Bratfett andünsten. 1/8 l Wasser und Brühe zufügen. Heiß über die Nudeln gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Erbsen auftauen lassen
4.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf einige Spitzen zum Garnieren, fein schneiden. Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln
5.
Nüsse, bis auf einige zum Bestreuen, grob hacken. Mit Joghurt, Salatcreme und Curry verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Vorbereitete Salatzutaten und Soße mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Rest Nüssen bestreuen und garnieren
6.
EXTRA-TIPP
7.
Nüsse sind recht kalorienreich (ca. 600 kcal/100 g). Darum: Eine Hand voll täglich genügt!

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 2730 kJ
  • 34g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 58g Kohlenhydrate

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