Dämonische Chili-Chiantisoße zu Rinderbraten

Aus LECKER 10/2012
Dämonische Chili-Chiantisoße zu Rinderbraten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3   Zwiebeln 
  • 4   Möhren 
  • 2   rote Chilischoten 
  • 3   Zweige Rosmarin 
  • 1,5 kg  Rinderbraten (aus der Keule) 
  •     Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 2 EL  Tomatenmark 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 1 (750 ml)  Flasche trockener Rotwein (z. B. Chianti) 
  • 1 kg  Kartoffeln 
  • 1 (ca. 600 g)  Knollensellerie 
  • 1⁄4 Milch 
  • 4 EL  Butter 
  • 2 EL  Speisestärke 

Zubereitung

195 Minuten
einfach
1.
Für den Braten Zwiebeln schälen. Möhren schälen und waschen. Beides fein würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und grob hacken.
2.
Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln, Möhren und Rosmarin zugeben und 1–2 Minuten weiterbraten.
3.
Tomatenmark un­ter das Gemüse rühren und kurz anschwitzen. Chili und Lorbeer zugeben.
4.
Mit Wein und 1⁄4 l Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 1⁄2 Stunden schmoren, dabei den Braten zweimal wenden.
5.
Für das Püree Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und klein schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen. Milch und Butter erwärmen, zugeben und alles zu Püree zerstampfen.
6.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
7.
Braten aus dem Schmorfond heben, warm stellen. Fond aufkochen. Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
8.
Den Braten aufschneiden und mit Soße und Püree anrichten.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 780 kcal
  • 75g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 29g Kohlenhydrate

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