Das neckische Nacken-Pistazien-Kotelettchen

Aus LECKER 5/2013
Das neckische Nacken-Pistazien-Kotelettchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750 g   Bundmöhren  
  • 1⁄2 Packung (375 g)  Kloßteig "Thüringer Art" (roh) 
  • 25 g   + 1 EL Butter  
  • 3 Scheiben (ca. 100 g)  ­Sauerteigbrot  
  • 6 Stiel(e)   glatte Petersilie  
  • 60 g   Pistazien  
  • 2   Eier (Gr. M) 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 4   ausgelöste Bio-Schweine­koteletts mit Filet (à ca. 200 g) 
  • 3 EL   Öl  
  • 75 g   Zucker  
  • 2–3 EL   Zitronensaft  
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten
einfach
1.
Möhren putzen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen, waschen, je nach Größe evtl. längs halbieren. Kloßteig zur Rolle (3–4 cm Ø) formen und mit den Händen ca. 16 Klößchen abzupfen.
2.
Für die Kruste 25 g Butter schmelzen. Brot fein zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Pistazien fein hacken. Eier verquirlen. Mit Brot, Petersilie und Pistazien mischen. Butter darübergießen und alles gut mischen.
3.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
5.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Backblech legen. Brot-Pistazien-Mischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
6.
Inzwischen Zucker im Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze karamellisieren. Mit 300 ml kochendem Wasser und Zitronensaft ablöschen. Aufkochen, die Möhren zufügen, bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln.
7.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Inzwischen 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Klößchen portionsweise darin unter Wenden goldgelb braten. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 860 kcal
  • 67g Eiweiß
  • 38g Fett
  • 57g Kohlenhydrate

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