Dashi-Brühe mit Gemüse

Name: Dashi-Brühe mit Gemüse
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Kombu; 20 g Ingwerknolle; 1 Stange Zitronengras; 25 g Shiitake-Pilze; 6–7 EL Sojasoße; 150 g Flügelbohnen (Goabohnen); 100 g Sojabohnenkerne (frisch oder tiefgefroren); 100 g Maiskölbchen; 2 rote Zwiebeln; 1/4 Töpfchen Koriander; 2 EL Öl

Lecker

12.12.2012, 16:30 Uhr

Dashi-Brühe mit Gemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Agedashi*-Tofu in Wohlfühl-Brühe

Zimt, Orange, Tamari und Sternanis – mit diesen Zutaten wird aus einer einfachen Brühe ein japanisch inspirierter Seelenschmeichler – mit frittiertem Tofu* als Einlage.

5,0

25 Min.

Selbstgemachte Maultaschen mit Mangold-Pilzfüllung in klarer Brühe

5,0

45 Min.

Klare Brühe mit Bulgur, Rhabarber und Lauchzwiebel

Klare Brühe mit Kabeljau und Kresse

4,7

20 Min.

Brühe mit Hähnchen und Broccoli

60 Min.

5,0 (14)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

40 g Kombu

20 g Ingwerknolle

1 Stange Zitronengras

25 g Shiitake-Pilze

6–7 EL Sojasoße

150 g Flügelbohnen (Goabohnen)

100 g Sojabohnenkerne (frisch oder tiefgefroren)

100 g Maiskölbchen

2 rote Zwiebeln

¼ Töpfchen Koriander

2 EL Öl

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Seetangblätter mit einem feuchten Tuch abreiben, in 2 Liter kaltes Wasser legen und bei schwacher Hitze langsam aufkochen (sollte 10–15 Minuten dauern!). Langsam sieden lassen, bis der Tang weich ist

Inzwischen Ingwer schälen, fein hacken. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen. Zitronengras waschen, trocken reiben und mit dem Messerrücken etwas anklopfen

Tang herausnehmen. Pilze, Ingwer und Zitronengras ins heiße Wasser geben, erneut aufkochen, auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten ziehen lassen. Brühe durch ein Sieb abgießen, mit Sojasoße würzen und abkühlen lassen

Inzwischen Flügel-und Sojabohnen gründlich waschen und abtropfen lassen. Mais waschen, trocken tupfen, erst längs, dann quer halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pilze säubern, putzen und halbieren. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken

Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit 1 Liter Dashi-Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Suppe in Schalen anrichten, großzügig mit Koriander bestreuen. Übrige Dashi-Brühe anderweitig verwenden (z. B. für eine Miso-Suppe)

Nährwerte

Pro Person

150 kcal
6 g Eiweiß
7 g Fett
14 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.