Deftige Holzfällerpfanne

Aus LECKER 9/2014

Lecker

28.07.2015, 00:00 Uhr

Deftige Holzfällerpfanne Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,9 (9)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg festkochende Kartoffeln

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

4 Bratwürste

250 g kleine Champignons

1 Zwiebel

1 Stange Porree (Lauch) (ca. 350 g)

4-6 Stiele glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

2-3 EL Butterschmalz (z. B. von Butaris)

1 EL Butter

4 Eier (Gr. M)

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Zubereitung

Kartoffeln mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen.

Speck fein würfeln. Wurst in Scheiben schneiden. Champignons putzen und evtl. kurz waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Wurst im Speckfett anbraten und herausnehmen. Pilze im Bratfett rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Porree zufügen und 3–4 Minuten mitbraten.

Alles herausnehmen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin evtl. portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Speck, Wurst und Pilzmischung wieder zufügen und erhitzen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratkartoffeln mit Spiegeleiern anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Evtl. Sour Cream dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

780 kcal
35 g Eiweiß
53 g Fett
34 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.