Deftiger Rotkohl-Eintopf mit Entenbrust + Variante

Name: Deftiger Rotkohl-Eintopf mit Entenbrust + Variante
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g Rotkohl; 2 Zwiebeln; 2 EL Schweineschmalz; Zimt; Piment; Salz; Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 1-2 Saftorangen; 600-650 ml Gemüsebrühe (instant); 1 (ca. 400 g) Entenbrust; 1/2 Porree (Lauch); 500 g Steckrübe; 200 g geräucherter, durchwachsener Speck

Lecker

27.03.2010, 02:34 Uhr

Deftiger Rotkohl-Eintopf mit Entenbrust + Variante Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g Rotkohl

2 Zwiebeln

2 EL Schweineschmalz

Zimt

Piment

Salz

Pfeffer

2 Lorbeerblätter

1-2 Saftorangen

600-650 ml Gemüsebrühe (instant)

1 (ca. 400 g) Entenbrust

½ Porree (Lauch)

500 g Steckrübe

200 g geräucherter, durchwachsener Speck

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Zubereitung

Rotkohl putzen, in Viertel schneiden und Kohl in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen. Rotkohl und Zwiebeln darin anschmoren.

Mit Zimt, Piment, Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Orangen halbieren und Saft auspressen. Orangensaft und Brühe zugießen und ca. 30 Minuten schmoren. Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen.

Einen flachen Bräter ohne Fett erhitzen. Entenbrust erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann auf der Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten braten.

Inzwischen Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. Steckrübe schälen und in Streifen schneiden. Speck in Würfel schneiden und unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Nach 3 Minuten Porree dazugeben.

Steckrübe zugeben, kurz mit anbraten. Alles zum Rotkohl geben und die letzten 15 Minuten mitgaren. Entenbrust herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Rotkohl nochmals abschmecken. Entenbrust aus der Folie nehmen und in Scheiben aufschneiden.

Eintopf und Fleisch in einer Terrine anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot.

Nährwerte

Pro Person

670 kcal
27 g Eiweiß
55 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.