Double-Cheesecake mit Blaubeeren

Aus LECKER-Sonderheft 1/2017
Double-Cheesecake mit Blaubeeren Rezept

„Was für ein Kuchen ist das?“ – „Meiner!“ … Bei dieser Kombi aus crunchy Pekannussboden, wunderbaren ­Waldbeeren und einer doppelten Schicht Käsekuchen müssen Prioritäten gesetzt werden

Zutaten

Für Stücke
  • 120 g + etwas  kalte Butter 
  • 100 Pekannusskerne 
  • 150 Mehl 
  • 50 Zucker 
  • 300 Zucker 
  •     Salz 
  • 3   Eier (Gr. M) 
  • 1 Pck.  Vanillezucker 
  • 175 Schlagsahne 
  • 30 Speisestärke 
  • 800 Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm) 
  • 2 Gläser (à 170 g)  dunkler Fruchtaufstrich (z. B. Heidelbeer oder Waldfrucht) 
  • 200 Heidelbeeren (TK) 
  •     Alufolie 

Zubereitung

120 Minuten ( + 720 Minuten Wartezeit )
einfach
1.
Am Vortag eine Springform (26 cm Ø) fetten und wasserdicht vorbereiten. Für den Boden Nüsse grob hacken. Mit Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 120 g kalter Butter in Stücken und 3 EL kaltem Wasser in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zügig verkneten. In der Form zum Boden andrücken, ca. 20 Minuten kalt stellen.
2.
Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Kuchenboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im heißen Backofen ca. 25 Minuten vorbacken. Herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
3.
Für die Käsecreme inzwischen Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. 300 g Zucker und Stärke mischen. Frischkäse, Zuckermix und Eigelb mit den Schneebesen des Rührgerätes glatt rühren. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Creme heben.
4.
Creme halbieren. Fruchtaufstrich glatt rühren. 100 g Aufstrich unter eine Cremehälfte rühren. 100 g Aufstrich auf dem Kuchenboden verteilen. Erst weiße Creme daraufgeben. Rosa Creme esslöffelweise darauf verteilen.
5.
Ofen erneut vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Die Springform in eine große Auflaufform (oder Fettpfanne des Backofens) setzen. In den heißen Backofen schieben und so viel heißes Wasser in die Auflaufform (bzw. die Fettpfanne) gießen, dass die Form 2–3 cm hoch in Wasser steht. Ca. 1 Stunde backen (die Creme soll kaum noch am Springformrand wackeln). Ofen ausschalten, Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 45 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen, Folie entfernen und auskühlen lassen. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
6.
TIPP: Wasserdichte Form Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen. Springform in die Mitte stellen. Folie an der Außenwand der Form hochziehen und andrücken.

Ernährungsinfo

16 Stücke ca. :
  • 450 kcal
  • 6g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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