Double-Espresso-Muffins

Aus LECKER-Sonderheft 1/2017
Double-Espresso-Muffins Rezept

Rasch aus den Federn, Prinzessin! Es warten muntere Espressomuffins mit Schokotopping und Kaffeecreme (die schmecken am Nachmittag natürlich genauso gut)

Zutaten

Für Stück
  • 100 ml  neutrales Pflanzenöl 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 2 EL  Joghurt 
  • 100 ml  Espresso (zimmerwarm) 
  • 5 EL  Espresso (zimmerwarm) 
  • 200 Mehl 
  • 1 Pck. (à 5 g)  Natron 
  • 200 Zartbitterschokolade 
  • 50 Pekannusskerne 
  • 250 weiche Butter 
  • 150 Puderzucker 
  • 125 Schlagsahne 
  • 12   Papierbackförmchen (à 5 cm Ø) 
  •     Spritzbeutel mit Tülle 
  •     Backkakao 

Zubereitung

75 Minuten
einfach
1.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Die zwölf Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Für den Muffinteig Öl, Eier, Joghurt, Zucker und 100 ml Espresso verrühren. Mehl und Natron mischen. Kurz mit dem Eier-Öl-Mix verrühren, bis alle Zutaten eben vermischt sind. Teig in die Förmchen verteilen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.
2.
Schokolade und Nüsse fein hacken. Muffins aus dem Ofen nehmen und sofort mit etwa der Hälfte Schoko­lade bestreuen. Schokolade kurz anschmelzen lassen und verstreichen (s. Tipp). Nüsse dar­überstreuen. Muffins auskühlen lassen.
3.
Für die Buttercreme Butter und Puderzucker ca. 4 Minuten hell­cremig aufschlagen. 5 EL Espresso nach und nach unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
4.
Für den Guss Sahne erhitzen. Vom Herd nehmen. Rest gehackte Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen und über die Muffins träufeln. Nach Belieben mit Kakao bestäuben.
5.
Gehackte Schokolade sofort auf die heißen Muffins streuen. Mit einer kleinen Palette oder einem Esslöffelrücken verstreichen.

Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 540 kcal
  • 6g Eiweiß
  • 38g Fett
  • 42g Kohlenhydrate

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