Dreierlei Antipasti (Sesam-Zuckerschoten, Tomaten-Bruschetta, karamellisierter Fenchel)

Dreierlei Antipasti (Sesam-Zuckerschoten, Tomaten-Bruschetta, karamellisierter Fenchel) Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   reife Tomaten  
  • 1   Schalotte  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1–2 EL   dunkler Balsamico-Essig  
  • 1 TL   Pesto  
  • 6 EL   Olivenöl  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 2 Scheiben   eckiges Bauernbrot  
  • 200 g   Zuckerschoten  
  • 2 Stiel(e)   Zitronenmelisse  
  • 2 EL   Zitronen-Olivenöl  
  • 1 TL   geschälte Sesamsaat  
  • 2 (ca. 600 g)  Knollen Fenchel mit Fenchelkraut (Fenchelgrün) 
  • 1 TL   Fenchelsamen  
  • 2 TL   brauner Zucker  
  • 4 EL   heller Balsamico-Essig  
  • 2 EL   trockener Weißwein  

Zubereitung

45 Minuten
1.
Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken. Schalotte in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Schalotte und Knoblauch vermengen. Balsamico, Pesto und 2 EL Olivenöl zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker kräftig würzen. Brot toasten und erst kurz vor dem Servieren mit eingelegten Tomatenwürfeln belegen. Brot in je 3 Stücke schneiden
2.
Zuckerschoten waschen und putzen. Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blättchen in dünne Streifen schneiden. Zitronen-Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuckerschoten darin ca. 2 Minuten braten, dann Sesamsaat zugeben. 1–2 weitere Minuten braten, bis der Sesam goldbraun ist. Zitronenmelisse zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauwarm oder kalt servieren
3.
Fenchel waschen. Fenchelkraut abschneiden und fein hacken. Fenchel senkrecht in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Je 2 EL Olivenöl in 2 Pfannen erhitzen. Fenchelscheiben darin ca. 3 Minuten goldbraun anbraten, dann mit je 1 TL braunem Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit je 2 EL Essig und 1 EL Wein ablöschen und nochmals 1–2 Minuten köcheln lassen. Fenchelsamen und -kraut zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauwarm oder kalt servieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 310 kcal
  • 1300 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Keller, Lilli

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