Duck au Vin - Entenkeulen in Rotwein

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

Lecker

02.05.2014, 00:00 Uhr

Duck au Vin - Entenkeulen in Rotwein Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Calimocho

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4,5 (17)

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

500 g Möhren

100 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

4 Entenkeulen (à ca. 300 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

3 leicht gehäufte EL Mehl

½ l Rotwein

1 Glas (400 ml) Entenfond oder Geflügelfond

3 Lorbeerblätter

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen, in Stücke schneiden. Schalotten schälen, je nach Größe halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Entenkeulen mit einem scharfen Messer im Gelenk durchschneiden. Ober- und Unterkeulen waschen und trocken tupfen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Öl in einem großen Bräter erhitzen. Keulen darin rundherum anbraten. Möhren, Schalotten und Knoblauch kurz mitbraten.

Mehl über Gemüse und Keulen stäuben und kurz anschwitzen. Rotwein, Fond und Lorbeer zugeben und aufkochen. Zugedeckt im heißen Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.

Den Deckel ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit abnehmen und alles offen zu Ende schmoren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmeckt Baguette.

Nährwerte

Pro Person

670 kcal
49 g Eiweiß
36 g Fett
22 g Kohlenhydrate

Lecker

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