Dunkle Schokomousse mit Kumquat-Birnen-Kompott

Dunkle Schokomousse mit Kumquat-Birnen-Kompott Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 g   Zartbitter-Schokolade  
  • 4   Eier (Größe M) 
  • 5 EL   + 75 g Zucker  
  • 1 Päckchen   Vanillin-Zucker  
  • 250 g   Schlagsahne  
  • 200 g   Kumquats  
  • 400 g   reife Birnen  
  • 2–3 EL   Zitronensaft  
  • 150 ml   trockener Weißwein  
  • 1/2   Vanilleschote  
  •     dünn abgeschälte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 
  •     Minze 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen
2.
Eier trennen. Eigelbe, 1 EL Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Sahne steif schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 1 EL Zucker einrieseln lassen
3.
Lauwarme Schokolade in die Eigelbcreme rühren. Eischnee in 2 Portionen sofort unterheben. Dann die Sahne unterheben. Mousse in eine weite Schüssel geben und zugedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen
4.
Kumquats waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, dabei die Kerne eventuell entfernen. Birnen schälen, halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen
5.
75 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, vom Herd nehmen. Kumquats zufügen, mit 150 ml heißem Wasser und Weißwein ablöschen. Zurück auf die heiße Herdplatte stellen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanilleschote, -mark, 3 EL Zucker und Zitronenschale zu den Kumquats geben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Birnenspalten zufügen und weitere ca. 5 Minuten dünsten. Vanilleschote und Zitronenschale entfernen. Kompott in eine Glasschüssel geben und auskühlen lassen
6.
Mit 2 Esslöffeln ca. 12 Nockerln aus dem Mousse abstechen, dabei die Löffel immer wieder in Wasser tauchen. Auf 6 Tellern anrichten. Kompott dazugeben und mit Minze verzieren
7.
Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 540 kcal
  • 2260 kJ
  • 9g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 56g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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