Ebereschen-Chutney zu Wildmedaillons

19.02.2009, 18:47 Uhr

Ebereschen-Chutney zu Wildmedaillons Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Birnen-Chutney Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

900 g Ebereschendolden

3-4 Zwiebeln (ca. 300 g)

2-3 Tomaten (ca. 200 g)

2 rote Paprika (à ca. 200 g)

2 EL Rosinen

400 ml Weißwein-Essig

Salz

Pfeffer

½ TL Zimt

750 g Gelierzucker (1:1)

8 Wildmedaillons zum B.

50 Wildschwein- oder Hirsch-Medaillons; à ca. 50 g)

1-2 EL Öl

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Zubereitung

Ebereschen (s. EXTRA-TIPP) waschen und von den Dolden zupfen. 700 g Beeren abwiegen

Zwiebeln schälen. Tomaten einritzen, überbrühen und häuten. Paprika putzen, waschen. Alles fein würfeln. Rosinen waschen

Zwiebeln, Gemüse, Beeren, Rosinen, Essig, ca. 1 TL Salz, Pfeffer und Zimt verrühren. Aufkochen und bei milder Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Öfter umrühren

Topf vom Herd ziehen. Gelierzucker unterrühren und alles bei starker Hitze aufkochen. Unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Sofort in 4 vorbereitete Twist-off-Gläser (à 250 ml Inhalt) füllen und verschließen. Chutney umgedreht auskühlen lassen

Fleisch trockentupfen, in Form binden. Im heißen Öl pro Seite ca. 3-4 Minuten braten, würzen. Je 2 Medaillons und 2-3 EL Chutney anrichten. Dazu: grüne Bohnen, Birnen und Salzkartoffeln. Das übrige Chutney hält sich unangebrochen 6-9 Monate

EXTRA-TIPP

Ebereschen nach dem Frost ernten oder kurz einfrieren. Über Nacht in Essig-Wasser (1:1) ziehen lassen. So sind sie weniger bitter

Nährwerte

Pro Person

260 kcal
23 g Eiweiß
6 g Fett
27 g Kohlenhydrate

Lecker

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