Eclairs

Aus LECKER-Sonderheft 1/2016
Eclairs Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 60 ml  Milch 
  •     Salz 
  • 25 Butter 
  • 100 Mehl 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  •     Backpapier 
  •     Spritzbeutel mit Sterntülle 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Milch und 60 ml Wasser mit 1 Prise Salz und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Aufkochen und vom Herd ziehen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel verrühren.
2.
Brandteig abbrennen, dafür den Topf wieder auf den Herd stellen. Bei kleiner Hitze rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfoden löst und dort eine weiße Schicht bildet.
3.
Topf vom Herd nehmen. Eier nacheinander mit einem Holzlöffel oder den Knethaken des Rührgeräts unterrühren, bis die Masse glatt ist und glänzt.
4.
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig in einen Spritzbeutel füllen. Schlanke Streifen (à ca. 10 cm Länge)mit etwas Abstand auf das Blech spritzen.
5.
Im Ofen ca. 20 Minuten backen, dabei Ofentür zwischendurch nicht öffnen (das Gebäck fällt sonst zusammen). Herausnehmen, auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Sägemesser oder Schere aufschneiden.
6.
Für die Karamellfrischkäse-Creme 400 g Doppelrahmfrischkäse und 1 TL Fleur de Sel mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen. 4 EL Karamellbrotaufstrich in Schlieren unterheben.
7.
Für die Blitz-Mousse-au-Chocolat-Creme 200 g Zartbitterkuvertüre hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. 400 g Schlagsahne steif schlagen. Kuvertüre nach und nach unterheben.
8.
Für die Heidelbeer-Cheesecake-Creme 400 g Mascarpone und 1 EL Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen. In Schlieren 4 EL Heidelbeerkonfitüre unterheben.
9.
Für die Mango-Honig-Quarkcreme 500 g Sahnequark, 2 EL Zucker  und 1 Päckchen Vanillezucker glatt rühren. 1 Mango vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch schälen und fein würfeln. Eclairs mit Quark und Mango füllen und 1 EL Honig darüberträufeln.
10.
Für die Nutella-Swirl-Creme 400 g Schmand und 2 EL Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen und dann 3 EL Nussnougatcreme in Schlieren unterheben.
11.
Für die Lemon-curd-Buttercreme 400 g weiche Butter und 2 EL Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 4 Minuten cremig aufschlagen. 5 EL Lemon Curd (Glas) nach und nach unterrühren.
12.
Anschließend die Cremes in einen Spritzbeutel füllen und die Brandteigtaschen damit füllen.

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