Edle Fisch-Terrine

Edle Fisch-Terrine Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 400 g   Schollenfilet  
  • 300 g   Lachsfilet  
  •     Salz, weißer Pfeffer 
  • 2 EL   Zitronensaft  
  • 50 g   + 100 g Schlagsahne  
  • 1 Bund   Dill, Fett für d. Form 
  • 400 ml   Fischfond (Glas) 
  • 2 Blatt   weiße Gelatine  
  •     Möhrenscheiben, Kerbel und Pfefferkörner 

Zubereitung

120 Minuten
1.
Fisch waschen, trockentupfen. Scholle und 100 g Lachs würfeln. Lachswürfel mit etwas Salz, 1 EL Zitronensaft und 50 g Sahne fein pürieren. Scholle mit etwas Salz, 1 EL Zitronensaft und 100 g Sahne fein pürieren. Jeweils würzen
2.
Dill waschen, hacken. Rest Lachs in Tranchen schneiden, salzen. Mit Lachsfarce einstreichen, in Dill wenden
3.
Hälfte Schollenfarce in eine gefettete Terrine (ca. 1 l Inhalt) füllen. Lachs in die Mitte legen. Rest Farce darauf streichen. Mit Deckel oder Folie verschließen
4.
Auf der Fettpfanne mit heißem Wasser im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen
5.
Fond auf 200 ml einkochen. Gelatine kalt einweichen, ausdrücken, im heißen Fond auflösen. Terrine mit Möhren, Kerbel und Pfeffer garnieren, Fond darauf gießen. Mind. 2 Stunden kalt stellen, bis es erstarrt ist. Dazu: Salat und Dill-Schmand

Ernährungsinfo

7 Personen ca. :
  • 190 kcal
  • 790 kJ
  • 17g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 1g Kohlenhydrate

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