Eier in Brokkoli-Speck-Senfsoße

Eier in Brokkoli-Speck-Senfsoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Brokkoli 
  • 40 geräucherter durchwachsener Speck in Würfeln 
  • 25 Butter 
  • 30 Mehl 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 200 Schlagsahne 
  • 75 mittelscharfer Senf 
  •     Pfeffer 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 8–10   Eier (Größe M) 
  • 3 Stiel(e)  Petersilie 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Brokkoli in Röschen schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Brokkoli abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen und 400 ml abmessen.
2.
Speck in einem Topf auslassen, herausnehmen. Butter hineingeben und schmelzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen, nach und nach unter Rühren mit Gemüsewasser, Brühe und Schlagsahne ablöschen. Aufkochen, Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.
Brokkoli und Speck hineingeben, nochmals aufkochen und warm halten.
4.
Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Eier abgießen, abschrecken, Schale abziehen.
5.
Eier halbieren. Brokkoli-Speck-Soße und Eier auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

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Foto: Bonanni, Florian

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