Eier-Häckerle auf Bauernbrot

Eier-Häckerle auf Bauernbrot Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 6   Eier (Größe M)  
  • 3 TL   Öl  
  • 125 g   Schinkenwürfel  
  • 1   Schalotte  
  • 100 g   Schmand  
  • 150 g   Vollmilch-Joghurt  
  • 3 TL   mittelscharfer Senf  
  • 75 g   Cornichons  
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Prise   Zucker  
  • 4 Scheiben   Bauernbrot (à ca. 60 g) 

Zubereitung

30 Minuten
1.
Eier ca. 10 Minuten hart kochen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln
2.
Schmand, Joghurt, Senf und 2 TL Öl verrühren. Schinkenwürfel, bis auf etwas zum Bestreuen, und Zwiebelwürfel unterrühren. Eier in kaltem Wasser abschrecken, pellen und hacken. Cornichons fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etws zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. Eier, Cornichons und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, mit der Schmandmischung verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
3.
Eimischung auf den Brotscheiben verteilen, auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Schinkenwürfeln bestreuen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 25g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 31g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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