Eier in Petersiliensoße

Lecker

27.03.2010, 06:13 Uhr

Eier in Petersiliensoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg mehligkochende Kartoffeln

Salz

30 g Butter

1 EL Butter

30 g Mehl

¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

½ l Milch

8 Eier (Gr. M)

1 kleines Bund Petersilie

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

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Zubereitung

Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen 30 g Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren. Brühe und 250 ml Milch unter Rühren zugießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Eier in kochendem Wasser nach Belieben ca. 5 Minuten halb flüssig oder ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Eier mit kaltem Wasser abschrecken. Petersilie waschen und, bis auf einen Stiel, fein hacken. Petersilie, bis auf 1 Esslöffel, zur Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln abgießen, 1/4 Liter Milch und 1 Esslöffel Butter zugeben und stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Übrige Petersilie darüberstreuen. Eier pellen und halbieren. Eier mit Soße und Kartoffeln anrichten und mit restlicher Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

520 kcal
25 g Eiweiß
28 g Fett
42 g Kohlenhydrate

Lecker

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