Eier in Senf-Schnittlauch-Soße

Eier in Senf-Schnittlauch-Soße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   Kartoffeln  
  •     Salz 
  • 8   Eier (Größe M) 
  • 1   kleiner Kopfsalat  
  • 5 EL   Vollmilch-Joghurt  
  • 2-3 EL   + 250 ml Milch  
  •     Zucker 
  • 1-2 TL   Zitronensaft  
  • 30 g   Butter oder Margarine  
  • 25 g   Mehl  
  • 250 ml   Gemüsebrühe (Instant) 
  •     Pfeffer 
  • 2-4 TL   mittelscharfer Senf  
  • 8-10   Schnittlauchhalme  

Zubereitung

35 Minuten
1.
Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Eier in kochendes Wasser geben und 9-10 Minuten kochen. Salat putzen, waschen und trocken schütteln.
2.
Joghurt und 2-3 Esslöffel Milch glatt rühren und mit etwas Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken. Fett in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl zugeben und 1-2 Minuten anschwitzen. 250 ml Milch einrühren, Brühe zugießen und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln.
3.
Soße mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und zur Hälfte in Ringe schneiden. Hälfte der Ringe in die Soße geben. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln abgießen.
4.
Eier, Kartoffeln und Soße anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit Schnittlauchhalmen garnieren. Salatblätter auf Teller verteilen, Joghurtsoße darübergeben.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 480 kcal
  • 2010 kJ
  • 24g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 40g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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