Eierragout mit Champignons

Aus kochen & genießen 4/2011

Lecker

01.04.2011, 00:00 Uhr

Eierragout mit Champignons Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,2

25 Min.

5,0 (3)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Brokkoli

2-3 Möhren (ca. 250 g)

400 g Champignons

1-2 EL Öl

Salz und Pfeffer

Muskat

1 kleine Zwiebel

1 Bund Kerbel

6-8 Eier (Gr. M)

50 g Butter oder Margarine

3 EL (ca. 50 g) Mehl

400 ml Milch

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Zubereitung

Broccoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren.

Pilze im heißen Öl ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Möhren in knapp 1/2 l kochendem Salzwasser 7–8 Minuten garen. Broccoli ca. 5 Minuten mitgaren.

Zwiebel schälen und würfeln. Kerbel waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Gemüse abgießen, Fond dabei auffangen. Eier hart kochen und abschrecken.

Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Milch und Fond einrühren, aufkochen. Soße 3–4 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kerbel einrühren. Eier schälen.

Eier, bis auf 1, Broccoli, Möhren und Pilze in der Soße erhitzen. Übriges Ei halbieren oder vierteln. Ragout anrichten. Mit Kerbel und Ei garnieren. Dazu passen Kartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

420 kcal
22 g Eiweiß
27 g Fett
20 g Kohlenhydrate

Lecker

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