Elsässer Baeckaoffa

Aus kochen & genießen 10/2013

Lecker

05.12.2013, 00:00 Uhr

Elsässer Baeckaoffa Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Elsässer Flammkuchen Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Elsässer Flammkuchen - das Original

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Elsässer Flammkuchen-Schnitzel

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4,0

120 Min.

4,0 (2)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 mittelgroße Zwiebeln

6 Stiele Thymian

2 Lorbeerblätter

1 TL Pfefferkörner

1 ½ kg Gulasch

300–500 ml Weißwein (z. B. Pinot blanc)

1 Packung (500 g) Brotbackmischung Bauernkruste mit Sauerteig und Hefe (z. B. Aurora)

1 kleine Stange Porree (Lauch)

2-3 Möhren (ca. 300 g)

750 g Kartoffeln

Salz

Pfeffer

Mehl zum Ausrollen

1 Eiweiß

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Zubereitung

Zwiebeln schälen, würfeln. Thymian waschen, hacken. Beides mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Gulasch in einer Schüssel mischen. Wein angießen. Zugedeckt kalt stellen, ca. 12 Stunden marinieren.

Backmischung und 340 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Gulasch über einem Sieb abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Fleisch, Kartoffeln und Gemüse in eine ofenfeste Form (ca. 3 l Inhalt) schichten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Marinade angießen, sodass die Form zu 2⁄3 damit gefüllt ist. Evtl. noch etwas Wein angießen.

Für den Brotdeckel den Teig nochmals durchkneten. Auf etwas Mehl ca. 1 cm dick und rundherum 2–3 cm größer als die Form ausrollen. Eiweiß verquirlen. Formrand mit Eiweiß einstreichen. Brotdeckel auf die Form legen und den Rand andrücken.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden backen (nach ca. 2 Stunden mit Alufolie abdecken). Getränketipp: Pinot blanc (Weißburgunder).

Nährwerte

Pro Person

670 kcal
68 g Eiweiß
7 g Fett
72 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.