Elsässer Flammkuchen

Aus LECKER 10/2016
Elsässer Flammkuchen Rezept-F8649020

Die Grundregeln für den Elsässer Flammkuchen mit Schinken und Crème fraîche sind simpel: Ist der Teig glatt verknetet, braucht er Ruhe. Währenddessen ist Zeit für etwas Fleißarbeit: Die Zwiebeln besonders fein würfeln.

Zutaten

Für Personen
  • 300 Mehl (Type 550) 
  •     Salz 
  •     Zucker 
  •     Pfeffer 
  • 10 frische Hefe 
  • 2 EL  neutrales Öl 
  • 2   rote Zwiebeln 
  • 150 Crème fraîche 
  • 150 saure Sahne 
  • 150 Schinkenwürfel 
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten ( + 50 Minuten Wartezeit )
einfach
1.
Mehl und 1 große Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Hefe mit 1 TL Zucker flüssig rühren und zum Mehl geben.
2.
Ca. 175 ml lauwarmes Wasser und Öl zugießen (s. Tipp rechts) und mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Am besten ca. 10 Minuten lang, dann lässt er sich später besonders dünn ausrollen.
3.
Teig zu einer Kugel formen und mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
4.
Für den Belag Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Crème fraîche und saure Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Backofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech mit Backpapier auslegen. Teig halbieren. Eine Hälfte noch mal kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche oval und sehr dünn ausrollen (s. Tipp rechts). Auf das Backblech legen.
6.
Die Hälfte Crème-fraîche-Mischung mit einem Esslöffel auf den Teig streichen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Mit der Hälfte Schinken und Zwiebeln bestreuen. Im heißen Ofen auf ­unterster Schiene 12–15 Minuten backen. Inzwischen 2. Flammkuchen ebenso vorbereiten. Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Pizzaschneider in Stücke teilen. 2. Portion backen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 530 kcal
  • 18g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 59g Kohlenhydrate

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