Endivien-Eiersalat

Lecker

13.02.2009, 19:17 Uhr

Endivien-Eiersalat Rezept — Foto: Först, Thomas

20. März 2024

Frühlingshafter Eiersalat

Auf diesen Eiersalat schwören wir! Mit knackigem Eisbergsalat, Radieschen, Kresse und cremigem Curry-Dressing kommt er herrlich leicht daher, macht aber trotzdem satt.

Pur löffeln oder aufs Brötchen: Der klassische Eiersalat schmeckt zum Frühstück und Brunch einfach köstlich. Und hier herrlich frisch dank reichlich Schnittlauch.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Kartoffeln (ca. 2 Stück)

Salz

10 Eier (Gr. M)

1 Endiviensalat (Escarole)

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

1 Zwiebel

100 ml Öl

1 EL Zucker

75 ml Essig

Pfeffer

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Eier ca. 10 Minuten hartkochen. Abgißen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Zwiebel zufügen und glasig dünsten. 150 ml Wasser, Essig, Zucker und übriges Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Marinade verrühren. Eier in Spalten schneiden. Kartoffel-Speck-Marinade und vorbereitete Salatzutaten locker mischen und servieren

Bei 12 Personen:

Nährwerte

Pro Person

220 kcal
8 g Eiweiß
19 g Fett
4 g Kohlenhydrate

Lecker

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