Endiviensalat mit Senf-Honig-Dressing

Endiviensalat mit Senf-Honig-Dressing Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 g   festkochende Kartoffeln  
  • 4   Eier (Größe M) 
  • 1 Bund   Dill  
  • 3-4 EL   mittelscharfer Senf  
  • 3-4 EL   flüssiger Honig  
  • 300 ml   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 40 g   Cashewkerne  
  • 1 (400 g)  Kopf Endiviensalat  

Zubereitung

45 Minuten
1.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Eier 9 Minuten hart kochen. Eier kalt abschrecken, pellen und achteln. Dill waschen, trocken tupfen und Fähnchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Dill fein hacken. Senf, Honig und Brühe verrühren. Dill zufügen und unterheben. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden und mit dem Dressing mischen. Kartoffeln ca. 30 Minuten ziehen lassen. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Salat putzen, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Salat, Eier und Cashewkerne unter den Kartoffelsalat heben. Mit restlichem Dill garnieren. Dazu schmeckt Baguette
2.
Wartezeit ca. 20 Minuten. Foto: Först,

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 360 kcal
  • 1510 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 46g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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