Entenbrust auf Walnuss-Feldsalat

Lecker

20.02.2009, 07:37 Uhr

Entenbrust auf Walnuss-Feldsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,7 (7)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Entenbrustfilet

Salz

Pfeffer

Zucker

1-2 Kartoffeln (ca. 150 g)

40 g Walnusskerne

1 mittelgroße Zwiebel

2-3 EL Essig

2 EL Öl (z. B. Walnuss-Öl)

100 g Feldsalat

2-3 EL Preiselbeeren (Glas)

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Zubereitung

Entenbrust waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen ofenfesten Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann die Fleischseite kurz anbraten. Mit der Haut nach oben im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten

Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. In wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen

Nüsse, bis auf einige Hälften, hacken und ohne Fett rösten. Herausnehmen. Zwiebel schälen, würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Feldsalat putzen, waschen

Entenbrust kurz ruhen lassen. Kartoffeln abgießen. Kartoffeln, Zwiebel, Preiselbeeren, gesamte Nüsse und Marinade verrühren. Entenbrust aufschneiden, mit Feldsalat und Nuss-Vinaigrette anrichten. Dazu schmeckt Baguette

Getränk: leichter Rotwein

Nährwerte

Pro Person

370 kcal
19 g Eiweiß
27 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

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