Entenbrust auf Walnuss-Feldsalat

Entenbrust auf Walnuss-Feldsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Entenbrustfilet (ca. 350 g)  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 1-2 (ca. 150 g)  Kartoffeln  
  • 40 g   Walnusskerne  
  • 1   mittelgroße Zwiebel  
  • 2-3 EL   Essig  
  • 2 EL   Öl (z. B. Walnuss-Öl) 
  • 100 g   Feldsalat  
  • 2-3 EL   Preiselbeeren (Glas) 

Zubereitung

35 Minuten
1.
Entenbrust waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen ofenfesten Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann die Fleischseite kurz anbraten. Mit der Haut nach oben im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten
2.
Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. In wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen
3.
Nüsse, bis auf einige Hälften, hacken und ohne Fett rösten. Herausnehmen. Zwiebel schälen, würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Feldsalat putzen, waschen
4.
Entenbrust kurz ruhen lassen. Kartoffeln abgießen. Kartoffeln, Zwiebel, Preiselbeeren, gesamte Nüsse und Marinade verrühren. Entenbrust aufschneiden, mit Feldsalat und Nuss-Vinaigrette anrichten. Dazu schmeckt Baguette
5.
Getränk: leichter Rotwein

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 19g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 10g Kohlenhydrate

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