Entenbrust mit Balsamico-Schalotten

Name: Entenbrust mit Balsamico-Schalotten
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Entenbrüste; Salz; Pfeffer; 1 kg Frittierfett; 1 Packung (750 g) Kartoffel-Kroketten; 300 g Schalotten; 1 EL Sonnenblumenöl; 250 ml trockener Rotwein; 6 Stiel(e) Salbei; 2 EL Balsam-Essig; 2 EL Johannisbeergelee

Lecker

13.02.2009, 12:56 Uhr

Entenbrust mit Balsamico-Schalotten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0 (2)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Entenbrüste

Salz

Pfeffer

1 kg Frittierfett

1 Packung (750 g) Kartoffel-Kroketten

300 g Schalotten

1 EL Sonnenblumenöl

250 ml trockener Rotwein

6 Stiel(e) Salbei

2 EL Balsam-Essig

2 EL Johannisbeergelee

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Zubereitung

Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen. Einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrüste erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten.

Dann auf der Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten braten. Frittierfett erhitzen und Kroketten portionsweise frittieren.

Inzwischen Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Öl erhitzen. Schalotten unter Wenden anbraten. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und etwas einkochen. Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.

Rotwein-Schalotten mit Salz, Pfeffer, Salbei und Essig würzen. Johannisbeergelee unterrühren. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch in Scheiben aufschneiden.

Fleisch, Zwiebeln und Kroketten auf Tellern anrichten. Mit Salbei garnieren. Dazu schmeckt Salat.

Nährwerte

Pro Person

930 kcal
46 g Eiweiß
53 g Fett
56 g Kohlenhydrate

Lecker

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