Entenbrust mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Entenbrust mit Rotkohl und Kartoffelklößen Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1   kleiner Kopf Rotkohl (ca. 800 g)  
  • 2   Zwiebeln  
  • 25 g   Butterschmalz  
  •     Saft von 1 Orange 
  • 4 EL   Rotweinessig  
  • 2   Lorbeerblätter  
  • 3   Gewürznelken  
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1 EL   Öl  
  • 4   Entenbrüste (à ca. 280 g) 
  • 1 Packung (750 g)  Kloßteig für original Fränkische Klöße halb und halb (Frischeteig) 
  • 1   Orange  
  • 1/2 l   klare Hühnerbouillon (Instant) 
  • 2-3 EL   dunkler Soßenbinder  
  •     Petersilie 

Zubereitung

105 Minuten
1.
Rotkohl putzen, waschen und in fein Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Rotkohl und Zwiebeln darin anschmoren. Orangensaft und Essig angießen. Lorbeer, Nelken, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Entenbrüste waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste von der Hautseite kräftig anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weiter braten. Aus dem Kloßteig 12 Klöße formen. In kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen und halbieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fett vom Bratfond abschöpfen. Hühnersuppe zum Fond gießen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klöße herausnehmen und abtropfen lassen. Entenbrüste aufschneiden und mit Rotkohl, Soße und Klößen auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren
2.
Achtung: 120 g Fett sind abgezogen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 720 kcal
  • 3020 kJ
  • 59g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 59g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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