Entenbrust mit Rotwein-Kirschsoße

Knödel in einem Topf mit soviel kaltem Wasser übergießen, dass sie gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen, etwas Salz einstreuen und ca. 1 Minuten kochen lassen. Im offenen Topf bei geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.

Dabei gelegentlich umdrehen. Entenbrust-Filets kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets mit der Fettseite nach unten kräftig anbraten. Unter Wenden bei mittlerer Hitze 25 Minuten braten.

Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Knödel in der Zwischenzeit aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und aus der Folie lösen. Auskühlen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen.

Rotwein, Kirschen mit Saft und grünen Pfeffer zum Bratfett gießen und aufkochen lassen. Stärke mit 4 Esslöffel kaltem Wasser glattrühen. Zur Kirschsoße geben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen.

Soße mit Zimt, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Knödel in Scheiben schneiden und nach Belieben mit einem Plätzchenausstecher Sterne ausstechen.

In heißer Butter goldbraun braten. Entenbrust aufschneiden. Mit der Soße und den Knödel-Sternen auf Tellern anrichten. Crème fraîche-Klecks darübergeben.