Entenbrustfilet mit Birnen-Kompott und Kürbispüree

Entenbrustfilet mit Birnen-Kompott und Kürbispüree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 125 ml   Weißwein  
  • 2   Sternanis  
  • 2 EL   brauner Zucker  
  • 100 g   frische Cranberries  
  • 3   Anjou Birnen  
  •     Salz, Cayennepfeffer 
  • 500 g   Kürbisfruchtfleisch (ohne Schale und Kerne) 
  • 1   mehlige Kartoffel  
  • 1   walnussgroßes Stück Ingwer  
  • 75 g   Crème légère  
  • 1 EL   Butter  
  •     Pfeffer 
  • 2 (à 300 g)  Entenbrustfilets  
  • 250 g   Rosenkohl  

Zubereitung

60 Minuten
1.
Wein, Sternanis und Zucker in einen Topf geben und 3-5 Minuten köcheln lassen. Cranberries zugeben und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. Birnen vierteln, entkernen, schälen, in Spalten schneiden und in den letzten 3-5 Minuten zufügen.
2.
Mit einer Prise Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Kompott lauwarm abkühlen lassen.
3.
Kürbis würfeln. Kartoffel schälen, abspülen und würfeln. Ingwer schälen und reiben. Kürbis, Kartoffel und Ingwer in Salzwasser ca. 25-30 Minuten weich kochen. Abgießen. Pürieren und dabei Crème légère und Butter zugeben.
4.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Entenbrüste salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten anbraten, wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrüste in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 20 Minuten braten.
6.
Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
7.
Rosenkohl putzen, abspülen und den Strunk keilförmig herausschneiden. In Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen. Abgießen und von den Köpfen die äußeren Blätter ablösen.
8.
Entenbrüste aufschneiden und zusammen mit dem Birnen-Kompott, dem Kürbispüree und den Rosenkohlblättern anrichten.

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