Erbsen-Risotto mit Kochschinken

Erbsen-Risotto mit Kochschinken Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   Erbsen  
  • 1   Zwiebel  
  • 2–3   Knoblauchzehen  
  • 2 EL   Olivenöl  
  • 20 g   Butter  
  • 250 g   Risotto Reis  
  •     Pfeffer 
  • 500 ml   Gemüsebrühe  
  • 250 ml   trockener Weißwein  
  • 200 g   gekochter Schinken (etwas dickere Scheiben) 
  • 75 g   Parmesankäse  
  • 5–6 Stiel(e)   Basilikum  
  •     Salz 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Erbsen aus der Schale palen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken
2.
Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen
3.
Inzwischen Schinken in Streifen schneiden. Parmesan grob raspeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Erbsen 3–4 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos zufügen. Am Ende der Garzeit Schinken und Parmesan, bis auf 1 EL zum Bestreuen, untermengen, kurz erhitzen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum untermengen. Risotto mit restlichem Parmesan bestreut in einer Schüssel anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 570 kcal
  • 2390 kJ
  • 30g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 63g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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