Erdbeer-Colada-Cake mit Knusperboden

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

Lecker

04.07.2014, 00:00 Uhr

Erdbeer-Colada-Cake mit Knusperboden Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0 (8)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

1 Dose(n) Kokosmilch

3 g Agar-Agar (pflanzliches Bindemittel; Supermarkt)

50 g Mandelkerne (mit Haut)

15 g Amaranth

25 g Vollkornreis

1 gestrichene(r) TL Zimt

100 g Margarine

50 g brauner Zucker

1 Bio-Zitrone

1 Packung (300 g) Seidentofu

50 g Agavendicksaft

150 ml Sojaschlagcreme

250 g Erdbeeren

75 g Gelierzucker (2 : 1)

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Zubereitung

Am Vortag Kokosmilch und Agar-Agar verrühren. Unter Rühren aufkochen, 2–3 Minuten köcheln. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann ca. 45 Minuten zugedeckt kalt stellen.

Inzwischen für den Boden Mandeln grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Mit Amaranth, Reis und Zimt mischen. Margarine und Zucker unter Rühren kurz aufkochen. Mit Mandelmix gut mischen.

Den Boden einer Springform (20 cm Ø) dünn mit Öl bestreichen. Mandelmix darauf verteilen und zu einem Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 1⁄2 Zitrone auspressen. 1 EL Saft, Tofu, Agavendicksaft und Zitronenschale glatt rühren. Sobald die Kokosmilch anzieht und leicht geliert, Tofucreme unterrühren.

Schlagcreme mit den Schneebesen des Rührgeräts fast steif schlagen und unterheben. Kokoscreme auf den Bröselboden geben. Mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Am nächsten Tag für die Erdbeerkonfitüre Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. 150 g Püree, 1 EL Zitronensaft und Gelierzucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Rest Erdbeerpüree unterrühren. Sofort auf die Torte verteilen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Nährwerte

Pro Stück

250 kcal
3 g Eiweiß
17 g Fett
20 g Kohlenhydrate

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