Essig
Essig ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung, kann aber auch aus Branntwein, Reiswein, Bier und Obstwein gewonnen werden. Es gibt viele unterschiedliche Essig-Sorten. Balsamico-Essig z.B. wird aus speziellen Traubensorten gewonnen und lagert mehrere Jahre in unterschiedlichen Holzfässern.
Herkunft
Im Griechenland der Antike und in Rom war Essig als Gewürz und Konservierungsmittel bekannt. Auch wurde Essig als Durst stillendes Getränk und als Arzneimittel geschätzt. Im 13. Jahrhundert wurde Essig bereits aromatisiert angeboten. Heute gibt es eine Vielzahl an unterschiedlichen Essig-Sorten.
Geschmack
Essig ist sehr unterschiedlich im Geschmack, je nach Herstellung und Zugabe von Aromastoffen von leicht süß-säuerlich bis sehr sauer.
Verwendung
Der Einsatz von Essig ist sehr vielseitig. Mit Essig lassen sich zum Beispiel Speisen konservieren, Gerichte bekömmlicher machen und aromatisieren. Als Zugabe zu Dressings und Soßen oder zum Verfeinern von Gerichten ist Essig ideal.
Aufbewahrung
Damit Essig sein Aroma behält und nicht trüb wird, sollte man ihn dunkel und kühl in Glasflaschen lagern. Auf keinen Fall sollte man ihn in Metallgefäße füllen, da sich dadurch giftige Salze im Essig bilden.
Sorten
Obstessig: Er kann prinzipiell aus allen Obstweinen hergestellt werden. Der gängigste Obstessig ist allerdings fast immer ein Birnen-, Most- oder Apfelessig. Am beliebtesten ist Apfelessig, der aus Apfelwein hergestellt wird und fruchtig, mild schmeckt. Er wird für Gemüse, Fisch-, Geflügel- oder Fleischgerichte, Salate, zum Marinieren, zu Soßen und Suppen verwendet.
Branntweinessig: Er wird aus verdünntem Branntwein hergestellt, der aus landwirtschaftlichen Produkten wie Zuckerrübenmelasse, Getreide oder Kartoffeln destilliert wird. Seine typische Verwendung findet er als Einlegeessig in der weiterverarbeitenden Industrie.
Echter Weinessig: Er entsteht ausschließlich aus Traubenwein. Weißweinessig ist die etwas mildere Variante, während Essig aus Rotwein, bedingt durch höhere Gerbstoffgehalte, meist kräftiger schmeckt.
Aceto Balsamico: Weinessig aus gekochtem Most süßer, weißer italienischer Trauben, in Holzfässern gelagert; unnachahmliches Aroma, dunkle Farbe. Der Aceto Balsamico di Modena muss jahrelang im Holzfass reifen. Die teuerste Balsamico - Spezialität, der so genannte "Tradizionale", muss sogar mindestens zwölf Jahre lagern. Dieser Essig sollte sparsam verwendet werden und passt z.B. zu Carpaccio, Tomaten mit Mozzarella.
Sherryessig: Er kommt aus Spanien und wird durch Vergärung von Sherry gewonnen. Er hat eine rotbraune Farbe und wird wie Weinessig verwendet.
Tafelessig: Er ist ein Verschnitt aus Säure- und Gärungsessig und wird wie Weinessig verwendet.