Feines Fischragout

Feines Fischragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Lachsfilet 
  • 500 Steinbeißerfilet 
  •     Salz 
  • 2   Schalotten 
  • 20 Krebs-Suppen-Paste 
  • 1 EL  Mehl 
  • 1/8 Gemüsefond 
  • 2 (à 200 g)  Becher Schlagsahne 
  •     weißer Pfeffer 
  • 1 TL  Zitronensaft 
  • 100 Kirschtomaten 
  • 100 tiefgefrorene Erbsen 
  •     Estragon 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Fisch waschen, wenn nötig von der Haut schneiden und würfeln. In kochendes Salzwasser geben. 8 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln.
2.
Hummerbutter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Fond und 1 Becher Sahne ablöschen und unter Rühren gut durchkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3.
Restliche Sahne steif schlagen und unter die Soße heben. Kirschtomaten waschen und halbieren. Fisch, Erbsen und Tomaten zur Soße geben. Mit Estragon garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 710 kcal
  • 2980 kJ

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Foto: Neckermann

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