Feines Pilzrisotto

Zwiebel schälen und würfeln. 1 Teelöffel Fett schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz glasig dünsten. Nach und nach unter Rühren mit Brühe ablöschen. Reis 20-25 Minuten garen. Inzwischen Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Schalotten schälen und halbieren. Frische Pilze putzen und säubern. Champignons halbieren. Pfifferlinge abgießen und abtropfen lassen. 1 Teelöffel Fett schmelzen. Zunächst Schalotten, dann Möhren darin anschwitzen. Champignons und Kräuterseitlinge zufügen und 7 Minuten kräftig anbraten. Pfifferlinge 2 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitbraten. Zunächst den Parmesan, dann das Pilz-Gemüse vorsichtig unter das Risotto heben. Thymian waschen und trocken tupfen. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Thymian unter das Risotto heben. Risotto auf Tellern anrichten. Mit Thymian und rosa Beeren garnieren