Fenchel-Risotto mit Pinienkern-Gremolata

Aus kochen & genießen 11/2011

Lecker

01.11.2011, 00:00 Uhr

Fenchel-Risotto mit Pinienkern-Gremolata Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (4)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Pinienkerne

1 (ca. 350 g) Fenchelknolle

2 Schalotten oder 1 kl. Zwiebel

3 EL Butter

250 g Risottoreis

2 TL Gemüsebrühe

¼ l trockener Weißwein

1 Granatapfel

1 Bund Petersilie

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Meersalz

Pfeffer

600 g Fischfilet (z. B. Lengfisch)

2 EL Mehl

2 EL Öl

50 g Parmesan (Stück)

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Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Hälfte Pinienkerne grob hacken. Fenchel putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.

2 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Fenchel und Schalotten darin andünsten. Reis zufügen und glasig dünsten. Brühe in 1/2 l heißem Wasser auflösen. Ca. 200 ml Brühe zum Reis gießen, aufkochen.

Reis unter Rühren bei schwacher Hitze offen ca. 30 Minuten köcheln, dabei nach und nach übrige Brühe und Wein einrühren.

Für die Gremolata Granatapfel vierteln, Kerne mit einem Teelöffel herauslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Granatapfelkerne, ganze Pinienkerne, Petersilie, Zitronenschale und ca. 1/2 TL Salz mischen.

Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, etwas abklopfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten.

Den Parmesan fein raspeln. 1 EL Butter, gehackte Pinienkerne und Hälfte Parmesan unter den Reis rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Granatapfel-Pinienkern-Gremolata und Rest Parmesan darüberstreuen.

Getränke-Tipp: Weißwein, z. B. ein Riesling.

Nährwerte

Pro Person

790 kcal
45 g Eiweiß
33 g Fett
63 g Kohlenhydrate

Lecker

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