Fenchel-Risotto zu Lengfischfilet

Aus kochen & genießen 42/2011
Fenchel-Risotto zu Lengfischfilet Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Pinienkerne 
  • 350 Fenchel 
  • 2   Schalotten 
  • 50 Butter 
  • 250 Risottoreis 
  • 500 ml  Gemüsebrühe 
  • 250 ml  trockener Weißwein 
  • 1 (ca. 400 g)  Granatapfel 
  • 1 Bund  Petersilie 
  •     abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  •     Meersalz 
  • 600 Fischfilet (z. B. Lengfisch) 
  •     weißer Pfeffer 
  • 2 EL  Mehl 
  • 2 EL  Öl 
  • 50 geriebener Parmesankäse 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Ca. die Hälfte grob hacken. Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln
2.
25 g Butter in einem Topf schmelzen, Fenchel und Schalotten darin andünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten. Etwas Brühe und Wein zugießen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat, wieder etwas Brühe und Wein zugießen
3.
Granatapfel vierteln. Kerne aus den weißen Trennhäuten lösen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Granatapfelkerne, ganze Pinienkerne, Petersilie, Zitronenschale und ca. 1/2 TL Meersalz mischen. Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fisch darin unter Wenden goldbraun braten
4.
Wenn der Reis fast alle Flüssigkeit aufgesogen und noch etwas Biss hat 25 g Butter, gehackte Pinienkerne und 25 g Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit Fisch anrichten. Pinienkern-Gremolata und 25 g Parmesan darüberstreuen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 820 kcal
  • 3440 kJ
  • 45g Eiweiß
  • 38g Fett
  • 63g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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