Fenchelbratwürste (Salsiccia) mit Rucola-Kartoffelpüree4815

Aus LECKER 19/2012
Fenchelbratwürste (Salsiccia) mit Rucola-Kartoffelpüree4815 Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 Schweineschulter 
  • 300 Lardo oder grüner Speck 
  • 1 Bund  Koriander 
  • 2 TL  Fenchelsamen 
  • 1   Knoblauchzehe 
  •     Salz 
  • 5 Pfeffer 
  • 100 ml  trockener Rotwein 
  • 1/4 TL  gemahlene Gewürznelken 
  • 1/4 TL  Zimt 
  •     ca. 2 m Schweine- oder Schafsaitling 
  • 1,5 kg  mehlig kochende Kartoffeln 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 1 Bund (ca. 70 g)  Rauke 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 300 ml  Milch 
  • 50 Butter 
  •     frisch geriebene Muskatnuss 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Fleisch und Speck in Streifen schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Fenchel im Mörser zerstoßen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Brätmasse, 15 g Salz, Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Rotwein, Nelken, Zimt und Fenchel verkneten. Brätmasse mindestens 3 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen
2.
Saitling in lauwarmem Wasser einweichen und gründlich außen und innen spülen. Den Saitling vorsichtig auf das am Fleischwolf angebrachte Wurstfüllhorn stülpen. Das Ende zuknoten. Wurstmasse einfüllen, dabei darauf achten, das der Saitling nicht zu voll ist, weil er beim Braten sonst zum Platzen neigt. Fertigen Saitling in gewünschter Länge abdrehen. Würste kalt stellen
3.
Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Tomaten waschen und halbieren. Rauke putzen, waschen, trocken schütteln und klein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten und Rauke darin kurz andünsten. Milch und Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen, Milchbutter dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Tomatenpfanne unterheben
4.
Inzwischen in einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Wurst portionsweise darin je ca. 6 Minuten braten. Wurst und Püree anrichten
5.
Wartezeit ca. 3 Stunden

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 910 kcal
  • 3820 kJ
  • 35g Eiweiß
  • 69g Fett
  • 34g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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