Filderkraut mit Filet und Schupfnudeln

Aus kochen & genießen 10/2012

Lecker

20.09.2013, 00:00 Uhr

Filderkraut mit Filet und Schupfnudeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,3 (4)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Kartoffeln

Salz Muskat

100 g Mehl

etwas Mehl

2 EL Speisestärke

1 Ei (Gr. M)

1 EL Kümmel

1 (ca. 1,2 kg) Spitzkohl

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

600 g Schweinefilet

4 EL Butterschmalz

1 TL körniger Senf

0,1 l trockener Weißwein

200 g Schlagsahne

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Mit 100 g Mehl, Stärke, Ei, Salz und Muskat verkneten.

Kartoffelteig auf etwas Mehl zu fingerdicken Rollen formen. In 3–4 cm lange Stücke schneiden. Diese zu Schupfnudeln mit zulaufenden Enden formen. In reichlich siedendem Salzwasser portionsweise 3–4 Minuten gar ziehen lassen.

Herausheben und gut abtropfen lassen.

Kohl putzen, waschen, vierteln und Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Fleisch trocken tupfen, in Scheiben schneiden.

2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kohl darin ca. 10 Minuten dünsten. Mit Senf, Salz und Kümmel würzen. Wein angießen. Fleisch darauflegen. Aufkochen und zugedeckt 10–15 Minuten schmoren.

Nach ca. 5 Minuten Sahne angießen.

Schupfnudeln in 2 EL heißem Butterschmalz goldbraun braten. Kraut abschmecken. Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Person

790 kcal
49 g Eiweiß
32 g Fett
66 g Kohlenhydrate

Lecker

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