Filderkraut mit Schweinefilet

Filderkraut mit Schweinefilet Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   mehlig kochende Kartoffeln  
  •     Salz 
  • 100 g   Mehl  
  • 2 EL   Speisestärke  
  • 1   Ei (Größe M) 
  •     frisch geriebene Muskatnuss 
  • 1 (ca. 1,2 kg)  Kopf Spitzkohl  
  • 2   Zwiebeln  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 600 g   Schweinefilet  
  • 2 EL   Butterschmalz  
  • 1 TL   körniger Senf  
  • 1 EL   Kümmelsaat  
  • 1/8 l   trockener Weißwein  
  • 200 g   Schlagsahne  
  • 2 EL   Butter  
  •     Mehl 

Zubereitung

90 Minuten
1.
Für die Schupfnudeln Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. Mehl, Stärke und Ei zufügen. Mit etwa 1 gestrichenen TL Salz und Muskat würzen und zu einem glatten Teig verkneten
2.
Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. In 3–4 cm lange Stücke schneiden. Diese zu Schupfnudeln mit spitz zulaufenden Enden formen. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Schupfnudeln darin portionsweise ca. 3 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen
3.
Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Fleisch trocken tupfen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
4.
Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen Zwiebeln, Knoblauch und Kraut darin ca. 10 Minuten andünsten. Mit Senf, Salz und Kümmel würzen. Mit Weißwein ablöschen. Fleischscheiben auf dem Kraut verteilen und im geschlossenen Bräter weitere ca. 10 Minuten schmoren. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Sahne dazugießen
5.
Inzwischen Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Schupfnudeln darin goldbraun braten. Mit Salz abschmecken. Filderkraut und Schupfnudeln anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 770 kcal
  • 3230 kJ
  • 49g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 66g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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