Filetspitzen mit Spargelragout

Filetspitzen mit Spargelragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750 g   weißer Spargel  
  •     Salz 
  • 1/2 Packung (225 g)  tiefgefrorene Erbsen  
  • 4   kleine Tomaten  
  • 400 g   Schweinefiletspitzen  
  • 1   Zwiebel  
  • 1 EL   Öl  
  • 30 g   Butter oder Margarine  
  • 30 g   Mehl  
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 2   Eigelb  
  •     Pfeffer 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 
  • 1   Topf Kerbel  

Zubereitung

60 Minuten
1.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Spargelschale im Spargelsud ebenfalls ca. 15 Minuten ziehen lassen und abtropfen lassen, Sud dabei auffangen. Erbsen auftauen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Filetspitzen waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und Fleisch im heißen Öl unter Wenden anbraten. Mit 3/4 Liter Spargelsud ablöschen und aufkochen lassen. Fett und Mehl verkneten und die Soße damit binden. Spargel, Erbsen und Tomaten darin erwärmen. Sahne und Eigelb verquirlen, ins Ragout rühren und nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kerbelblättchen bestreut servieren. Dazu schmecken Kroketten
2.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 34g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 21g Kohlenhydrate

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Foto: Horn

 
 
 
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