Filetsteaks mit Pilz-Walnuss-Kruste zu Kartoffel-Rosenkohl-püree

Aus LECKER-Sonderheft 41/2010
Filetsteaks mit Pilz-Walnuss-Kruste zu Kartoffel-Rosenkohl-püree Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 5 g   getrocknete Steinpilze  
  • 50 g   Walnusskerne  
  • 30 g   Weißbrot  
  • 1 kg   Rosenkohl  
  • 1 kg   mehlig kochende Kartoffeln  
  • 125 g   weiche Butter  
  •     Salz 
  • 4   Rinderfiletmedaillons (à ca. 175 g) 
  • 2 EL   Öl  
  •     Pfeffer 
  • 300 ml   Rinderfond  
  • 1 EL   dunkler Soßenbinder  
  • 200 ml   Milch  
  •     geriebene Muskatnuss 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser überbrühen. Walnüsse grob hacken. Weißbrot im Universalzerkleinerer fein mahlen. Rosenkohl putzen und waschen. Kartoffeln schälen und waschen. Pilze in einem Sieb gut abtropfen lassen, Pilzwasser auffangen.
2.
Pilze ausdrücken und sehr fein hacken. Für die Kruste Pilze, Brotbrösel, Nüsse und 75 g Butter vermengen. Kartoffeln und 250 g Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten zugedeckt garen. Rest Rosenkohl in kochendem Salzwasser 18-20 Minuten garen.
3.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, in eine ofenfeste Form setzen, Kruste gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
4.
Bratfett mit Rinderfond und Pilzwasser ablöschen, aufkochen, ca. 6 Minuten einköcheln lassen. Soßenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Milch und 50 g Butter aufkochen. Kartoffel-Rosenkohl-Mischung abgießen.
5.
Milch zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, mit Salz und Muskat würzen. Rosenkohl abgießen. Fleisch, etwas Soße, Rosenkohl und Kartoffel-Rosenkohlpüree auf Tellern servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 850 kcal
  • 3570 kJ
  • 55g Eiweiß
  • 49g Fett
  • 45g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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